"Syrová" omáčka na cestoviny

V bode zlomu z vegetariána na vegana sa mnoho ľudí lúči so syrom so slzami v očiach. Zriecť sa mäsa bolo ľahké, nie je nad čím plakať, ale so syrom je to už horšie, ten majú radi proste všetci. Vegan je však tvor vynaliezavý a experimentátorský, a preto nečudo, že už bolo vymyslených pár náhrad, ktoré síce nechutia úplne ako syr, no dosť sa mu približujú. Takéto skvelé výmysly sú napríklad rôzne syry z kešu, mandlí a pod. (ktoré sa ešte len chystám robiť). V tomto recepte na vegánsku syrovú omáčku, som však dala priestor pre mňa dlho neznámej surovine - lahôdkovému droždiu, ktoré už určite moju kuchyňu tak ľahko neopustí.

Lahôdkové droždie obsahuje neaktívne kvasnice, vďaka čomu sú pre črevnú mikroflóru neškodné. Naviac obsahuje pre vegana veľmi potrebné látky - kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály, aminokyseliny atď atď. Toto sušené droždie sa používa ako ochucovadlo rôznych pomazánok, omáčok, polievok i šalátov a dostanete ho v obchodoch so zdravou výživou. Počula som už aj fámy a zvesti, že je dostať aj v Tescu, tam som ho ale ešte nevidela, takže potvrdiť nemôžem. Svoje droždie som kúpila v bio obchode na Mariánskej v BA, 150 g za 2,69 €. Možno si poviete, že sa sušené niečo je to veľa, ale syr je tiež celkom dosť drahý (a tak to má byť), takže je toto povzdychnutie irelevantné.

Narodeninová nepečená palacinková torta

Keď má človek narodeniny, všetci sa k nemu správajú milšie, krajšie, lepšie... a čo je najdôležitejšie, robia mu torty! Túto som k mojím nedávnym narodeninám dostala od mojej mužnejšej polovičky. I keď mi ju skoro celú zjedol, aj touto cestou mu chcem poďakovať:) A aj keď som ju nerobila ja, svoj tajný recept mi musel prezradiť, aby ste teraz dostali exkluzívne právo urobiť túto výbornú a, samozrejme, vegan tortu svojmu milému či milej i vy.

Pre mnohých je vegánstvo strašiakom hlavne pre to, lebo si myslia, že sa budú musieť vzdať zákuskov, koláčov a tort, čo však vôbec nemusí byť pravda. Stačí sa držať pravidiel "místo vejce banán", alebo kypriaci prášok a miesto mlieka voda alebo rastlinné mlieko a zvládnuť sa to dá ľavou zadnou. V jednom z budúcich receptov vám rozpoviem recept na svoj slávny "Fake cake", ktorý svojím (ne)tvarohom zmiatol všetkých zúčastnených. Ale späť k tejto vynikajúcej torte! Jej základným kameňom sú palacinky, medzi ktoré pcháte všetko, čo máte po ruke alebo na čo máte chuť. Kreativite sa medze nekladú, takže naše (pardon, jeho!) ingrediencie berte len orientačne:)

Rýchla miso polievka

Miso je jedna z mojich najobľúbenejších polievok a už dlho som ju chcela urobiť i doma. Keď som dostala nedávno do daru bio miso vegan bujón, nebolo o čom. Bujón síce asi nie je výživovo tak super ako pasta, ale na svoj účel poslúžil skvele. Polievka výborne zahreje a nasýti a navyše ju máte raz dva hotovú, takže pre večne bizy ľudí je tou správnou voľbou. 

Priznám sa, pred varením tejto polievky som si príliš nezisťovala, čo všetko by malo do nej po správnosti ísť, takže ak sa vám nezdá, že je tam mrkva, kľudne ju vynechajte. Ja som ju však chcela urobiť hustejšiu, pretože keď som si dala miso polievku niekde vonku, bola veľakrát taká nijaká, vodová, žbrndová a osobne mám pri jedení polievok radšej, keď nemám pocit, že len jem slanú vodu. Takže poďme na to.

Krémové šafránové rizoto s baklažánom a hríbami

Na rizoto majú v našich končinách ľudia často ťažké srdce ešte z čias škôlok a škôl - suchá ryža s hráškom a kyslou uhorkou posypaná eidamom - sami uznáte, že rozhodne nepatrilo medzi kulinárske zázraky. Naše babky i mamy si toto slovenské rizoto veľmi obľúbili a varia ho, kedy sa dá - nečudo, je lacné a rýchle, ale od pravého talianskeho rizota, odkiaľ toto jedlo pochádza, je na míle vzdialené. Taliani vedia, že dobré rizoto má byť šťavnaté, krémové, s vôňou po víne a takéto rizoto sa dá urobiť, aj napriek tomu, čo nám v receptoch predkladajú, aj úplne vegánsky. Nech sa páči - recept na krémové šafránové rizoto je tu!

Samozrejme, že maslo a parmezán môžu dodať rizotu o čosi jemnejšiu chuť, no aj pri tomto vegánskom sa môžete presvedčiť, že bez nich nie je rozdiel vôbec markantný. Základom je NEPREPLACHOVAŤ ryžu pred varením, stratila by tak potrebný škrob, ktorý zaručuje krémovosť a šťavnatosť. Čo do rizota dáte, je v podstate na vás, základný recept je len samotné rizoto so šafránom, no mne sa to málilo a prihodila som tam i čerstvé šampiŇóny a pôvodne som chcela cuketu, ale keďže ma sklamali 3 nemenované reťazce (Tesco, Billa, Samoška), kde ju proste nemali, musela som zaimprovizovať a kúpila som všadeprítomný baklažán. Nevadí. Ďalšou dôležitou vecou v tomto rizote je vývar - zeleninový alebo hubový, a víno. Biele víno nemusí byť nejak extra drahé, ale samozrejme, nevylej tam hradnú sviecu. No a pokiaľ čo možno vegánske - ja som použila Víno Nitra, ktoré vraj vegánske je (budem veriť) a bolo fajn. Ok, poďme do toho!

Vianočná večera - vyprážaný seitan so zemiakovým šalátom s tofunézou

Už je síce po Vianociach a vy ste pravdepodobne svoje variácie na Štedrú večeru už zjedli a táto vám bude na nič. Pre úplnosť vám ale ukážem, ako vyzerala tá moja vegánska vianočná večera a poviem vám, nikdy som sa na žiadnu netešila viac. A prečo? Pretože som si zvolila za hlavný slávnostný chod moju novú lásku - domáci seitan. A môj tofunézový šalát chutil úplne ako majonézový, takže v tomto ohľade som si nemusela vôbec nič odopierať:)

I keď bola moja rodina s vegetariánstvom už ako tak zmierená, na vegánstvo majú námietky omnoho väčšie a počas Vianoc som ich musela počúvať o dosť častejšie. Nebudem predstierať, nejaký ten nevegánsky koláčik som si dala, aby som moju trápiacu sa mamu v kuchyni úplne neurazila, Štedrá večera však bola pod mojou taktovkou (samozrejme, len tá pre mňa). Tradičnú vegánsku kapustnicu som doplnila o sójovú kyslú smotanu značky Joya, ktorú som na moje potešenie našla v Bille, ale neskôr som musela usúdiť, že by som sa pravdepodobne zaobišla aj bez nej. Nebola zlá a mnohí vegáni ju určite vo svojich receptoch využijú, ale v kapustnici sa nedala príliš dobre rozmiešať, takže ju to ani nejak extra nezjemnilo. Nevadí, ja som hlavne rada, že sa niečo podobné v našich supermarketoch vôbec začína predávať.

Druhým chodom mojej Štedrej večere bol marinovaný seitan a zemiakový šalát s tofunézou. Seitan som marinovala v sójovej omáčke a zmesi korenín na ryby. Sama neviem prečo, ako ryba výsledok rozhodne nechutil a ani som po tom netúžila, asi som sa nechala strhnúť davom:P No a keďže sú tie sviatky, na extra zdravosť som tak trochu kašlala a seitan som vypražila. Sue me! No ale dosť bolo rečí, tu je recept:

Zelenina v cíceri na indický spôsob

Tento víkend som bola trochu chorľavá a čo je lepšie na vypálenie červa, než korenistá indická kuchyňa. Keďže to chcelo vitamíny, voľba padla na veľa zeleniny. (that rhymes!) Tentokrát som si vymyslela zaobaliť ju do cícerovej kaše, a to všetko pekne ochutiť indickým korením. Zdravé, ľahké a dobré! Tu je recept.

Akú zeleninu použijete, je v podstate na vás. Nabehla som do obchodu a brala, na čo som mala chuť. Jediné, čo je pevné, je cícer, ktorý som ja použila konzervovaný (pre úsporu času - keďže som sa rozhodla variť spontánne, celú noc pred som ho surový namáčať nemohla). Z tejto strukoviny robím najviac hummus, no rozhodne si zaslúži dostať miesto aj v iných receptoch.

Hríbovo-pórový krém s olivovou focacciou

Áno áno - opäť raz polievka - asi premenujem tento blog na Polievkový tanier. Tentokrát sa však obhájim prílohou, ktorú som k nej urobila a je jej dôležitou súčasťou - talianske chlebíky focaccia sú tak dobré, tak ľahké a tak lacné, že sa čudujem, že na Slovensku nie sú každodennou obživou a ľudia si pečivo kupujú v obchodoch. No dobre, trošku preháňam, samozrejme, že je pohodlnejšie si kúpiť rožok za pár centov v obchode - s pridanou hodnotou rozomletých kopýtok, fúzikov a vlasov - ale čerstvým voňavým focacciam priamo z trúby sa skrátka žiaden z nich nevyrovná. Aha a v úvode by sa teda ešte patrilo spomenúť, že sa podávali k rovnako skvelej polievke - šampiňónovo-pórovému krému.

Ako z nadpisu vyplýva, použiť môžete akékoľvek hríby, ktoré práve máte - hliva, dubáky, kuriatka od dedka (magic mushrooms do tohto receptu asi vhodné nebudú), najbežnejšie sú však asi domácnosti a obchody vybavené šampiňónmi a inak tomu nebolo ani v tomto prípade (ako ja nerada používam to "ňko", ale bez neho by to niektorí grammarnazis asi neprežili:) Mnoho ľudí ich nemá rado, mnoho ľudí zbožňuje, ja som tak niekde viac ku zbožňovaniu, ale nesmiem ich mať príliš často a v nevhodných kombináciách. Táto polievka však dobrou kombináciou bola.

Tu je veľmi jednoduchý recept na obe zložky tohto jedla: