"Syrová" omáčka na cestoviny

V bode zlomu z vegetariána na vegana sa mnoho ľudí lúči so syrom so slzami v očiach. Zriecť sa mäsa bolo ľahké, nie je nad čím plakať, ale so syrom je to už horšie, ten majú radi proste všetci. Vegan je však tvor vynaliezavý a experimentátorský, a preto nečudo, že už bolo vymyslených pár náhrad, ktoré síce nechutia úplne ako syr, no dosť sa mu približujú. Takéto skvelé výmysly sú napríklad rôzne syry z kešu, mandlí a pod. (ktoré sa ešte len chystám robiť). V tomto recepte na vegánsku syrovú omáčku, som však dala priestor pre mňa dlho neznámej surovine - lahôdkovému droždiu, ktoré už určite moju kuchyňu tak ľahko neopustí.

Lahôdkové droždie obsahuje neaktívne kvasnice, vďaka čomu sú pre črevnú mikroflóru neškodné. Naviac obsahuje pre vegana veľmi potrebné látky - kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály, aminokyseliny atď atď. Toto sušené droždie sa používa ako ochucovadlo rôznych pomazánok, omáčok, polievok i šalátov a dostanete ho v obchodoch so zdravou výživou. Počula som už aj fámy a zvesti, že je dostať aj v Tescu, tam som ho ale ešte nevidela, takže potvrdiť nemôžem. Svoje droždie som kúpila v bio obchode na Mariánskej v BA, 150 g za 2,69 €. Možno si poviete, že sa sušené niečo je to veľa, ale syr je tiež celkom dosť drahý (a tak to má byť), takže je toto povzdychnutie irelevantné.

Krémové šafránové rizoto s baklažánom a hríbami

Na rizoto majú v našich končinách ľudia často ťažké srdce ešte z čias škôlok a škôl - suchá ryža s hráškom a kyslou uhorkou posypaná eidamom - sami uznáte, že rozhodne nepatrilo medzi kulinárske zázraky. Naše babky i mamy si toto slovenské rizoto veľmi obľúbili a varia ho, kedy sa dá - nečudo, je lacné a rýchle, ale od pravého talianskeho rizota, odkiaľ toto jedlo pochádza, je na míle vzdialené. Taliani vedia, že dobré rizoto má byť šťavnaté, krémové, s vôňou po víne a takéto rizoto sa dá urobiť, aj napriek tomu, čo nám v receptoch predkladajú, aj úplne vegánsky. Nech sa páči - recept na krémové šafránové rizoto je tu!

Samozrejme, že maslo a parmezán môžu dodať rizotu o čosi jemnejšiu chuť, no aj pri tomto vegánskom sa môžete presvedčiť, že bez nich nie je rozdiel vôbec markantný. Základom je NEPREPLACHOVAŤ ryžu pred varením, stratila by tak potrebný škrob, ktorý zaručuje krémovosť a šťavnatosť. Čo do rizota dáte, je v podstate na vás, základný recept je len samotné rizoto so šafránom, no mne sa to málilo a prihodila som tam i čerstvé šampiŇóny a pôvodne som chcela cuketu, ale keďže ma sklamali 3 nemenované reťazce (Tesco, Billa, Samoška), kde ju proste nemali, musela som zaimprovizovať a kúpila som všadeprítomný baklažán. Nevadí. Ďalšou dôležitou vecou v tomto rizote je vývar - zeleninový alebo hubový, a víno. Biele víno nemusí byť nejak extra drahé, ale samozrejme, nevylej tam hradnú sviecu. No a pokiaľ čo možno vegánske - ja som použila Víno Nitra, ktoré vraj vegánske je (budem veriť) a bolo fajn. Ok, poďme do toho!

Vianočná večera - vyprážaný seitan so zemiakovým šalátom s tofunézou

Už je síce po Vianociach a vy ste pravdepodobne svoje variácie na Štedrú večeru už zjedli a táto vám bude na nič. Pre úplnosť vám ale ukážem, ako vyzerala tá moja vegánska vianočná večera a poviem vám, nikdy som sa na žiadnu netešila viac. A prečo? Pretože som si zvolila za hlavný slávnostný chod moju novú lásku - domáci seitan. A môj tofunézový šalát chutil úplne ako majonézový, takže v tomto ohľade som si nemusela vôbec nič odopierať:)

I keď bola moja rodina s vegetariánstvom už ako tak zmierená, na vegánstvo majú námietky omnoho väčšie a počas Vianoc som ich musela počúvať o dosť častejšie. Nebudem predstierať, nejaký ten nevegánsky koláčik som si dala, aby som moju trápiacu sa mamu v kuchyni úplne neurazila, Štedrá večera však bola pod mojou taktovkou (samozrejme, len tá pre mňa). Tradičnú vegánsku kapustnicu som doplnila o sójovú kyslú smotanu značky Joya, ktorú som na moje potešenie našla v Bille, ale neskôr som musela usúdiť, že by som sa pravdepodobne zaobišla aj bez nej. Nebola zlá a mnohí vegáni ju určite vo svojich receptoch využijú, ale v kapustnici sa nedala príliš dobre rozmiešať, takže ju to ani nejak extra nezjemnilo. Nevadí, ja som hlavne rada, že sa niečo podobné v našich supermarketoch vôbec začína predávať.

Druhým chodom mojej Štedrej večere bol marinovaný seitan a zemiakový šalát s tofunézou. Seitan som marinovala v sójovej omáčke a zmesi korenín na ryby. Sama neviem prečo, ako ryba výsledok rozhodne nechutil a ani som po tom netúžila, asi som sa nechala strhnúť davom:P No a keďže sú tie sviatky, na extra zdravosť som tak trochu kašlala a seitan som vypražila. Sue me! No ale dosť bolo rečí, tu je recept:

Zelenina v cíceri na indický spôsob

Tento víkend som bola trochu chorľavá a čo je lepšie na vypálenie červa, než korenistá indická kuchyňa. Keďže to chcelo vitamíny, voľba padla na veľa zeleniny. (that rhymes!) Tentokrát som si vymyslela zaobaliť ju do cícerovej kaše, a to všetko pekne ochutiť indickým korením. Zdravé, ľahké a dobré! Tu je recept.

Akú zeleninu použijete, je v podstate na vás. Nabehla som do obchodu a brala, na čo som mala chuť. Jediné, čo je pevné, je cícer, ktorý som ja použila konzervovaný (pre úsporu času - keďže som sa rozhodla variť spontánne, celú noc pred som ho surový namáčať nemohla). Z tejto strukoviny robím najviac hummus, no rozhodne si zaslúži dostať miesto aj v iných receptoch.

Vegánsky Palak "Paneer"

Indickú kuchyňu milujem zo všetkých asi najviac. Odkedy som s ňou prišla prvýkrát do kontaktu v bratislavskej Govinde, vedela som, že to je niečo presne pre mňa, aj keď začiatky boli vďaka štiplavosti riadne ostré. Každé jedno sústo som zapíjala hektolitrami vody, ale dnes je zo mňa macherka a pri jedení už nepohnem ani brvou. Kúpa všetkých potrebných indických korenín bola jednou z najlepších investícií a do jedál ich pridávam pravidelne. Asi moje najobľúbenejšie indické jedlo je Palak Paneer, ktorý sa teší veľkej obľube aj v Indii. Tu je jeho vegánska verzia.

Indovia robia tento recept s podomácky pripraveným syrom a kyslou smotanou, ktorá mu dodá, povedzme si na rovinu, ten správny šmrnc. Preto bolo treba rozmýšľať, ako sa dá nahradiť. Kyslá smotana jedlu v podstate dodáva kyslejšiu príchuť a krémovejšiu konzistenciu. Kyslosť som preto nahradila tamarindovou omáčkou (môžete použiť aj citrón) a krémovosť bola trochu problém, keďže väčšinou sa smotana nahrádza krémom z kešu, ktoré som nemala. Zvolila som preto iné riešenie - domáce, trochu hustejšie kokosové mlieko, a rozhodne to nebol krok vedľa. 

Barbecue seitan so zapekaným karfiolom

Všetko je raz poprvé a dnes bolo moje tenkrát poprvé výroba domáceho seitanu. Seitan som mala len raz, v burgri na Vegan hodoch ešte v Oblude a bolo už teda riadne načase ho nielen ochutnať znova, ale ho rovno aj sama vyrobiť. V obchodoch je dosť drahý, jeho príprava z múky zdĺhavá a preto to chcelo vymyslieť niečo iné. Uvažovala som nad kúpou Seitan fixu, ale ani ten nie je finanče až tak výhodný a je to v podstate len marketingový ťah, lebo je to to isté ako pšeničný proteín, ktorý si zvyčajne kupujú fitkoví svalnáči a je lacnejší. Ja síce fitková svalnáčka nie som, ale pšeničný proteín začínam veľmi oceňovať!

Pšeničný proteín som objednávala z tohto obchodu pre svalnáčov, 1 kg len za 4,20€. Na tento recept som minula zhruba 200 gramov proteínu a seitanu z neho vzišlo tak na 4 porcie. Tomu sa vraví jedlo pre chudobných! 

A prečo je ešte seitan taký super? Na 100 gramov obsahuje 25 gramov bielkovín, čo je o 5 gramov viac než má kuracie mäso. Taktiež je veľmi diétny - 100 gramov má cca 120 kalórií a pritom zasýti na dlhú dobu. Pri seitane sa nemusíte báť jeho lepku, v čistej forme bez škrobu totiž nie je škodlivý. Avšak ľudia, čo už intoleranciu na lepok majú, by sa mu mali vyhnúť.

Vyrábať seitan ma veľmi bavilo, všetky tie miešania, bobtnania, zmeny konzistencie - skrátka láska na prvé varenie a už teraz sa teším, čo ďalšie z neho urobím. Ale poďme už teda k dnešnému receptu.